Un patrimoine exceptionnel
Les ruines du château de Boussu sont classées patrimoine exceptionnel de la Région wallonne depuis l’arrêté du 25 juillet 1996. Dans ce décor chargé d’histoire fut recréé le banquet de Lancelot de Casteau, cuisinier de la Renaissance et auteur de l’Ouverture de cuisine.
Une semaine sous l’œil de la RTBF
La préparation et la reconstitution du banquet furent filmées pendant une semaine par la RTBF. Le reportage suit la recherche, les gestes culinaires et la remise en scène d’un repas du XVIᵉ siècle.
Quatre services à la française
Le banquet comporte quatre services, eux-mêmes divisés en différents mets. Selon le système dit « à la française », le personnel place les plateaux de victuailles sur les tables et les convives se servent eux-mêmes.
L’ordre des mets diffère profondément de nos habitudes actuelles. Au XVIᵉ siècle, la séparation entre le sucré et le salé n’est pas encore clairement établie : un repas peut commencer par des préparations douces. Le dernier service est en revanche entièrement consacré au sucré, évolution qui le distingue des siècles précédents.
