La Ville de Bruxelles, le Centre de Gastronomie Historique et la Bibliothèque des Riches Claires ont organisé ce colloque, en collaboration avec l’Université libre de Bruxelles, à l’occasion du dixième anniversaire du décès de l’historien Jean-Louis Flandrin.
De l’Antiquité aux saveurs parisiennes
À la Bibliothèque des Riches Claires, chercheurs et historiens ont parcouru les cuisines romaine, médiévale et moderne : la patina et le caviar dans l’Antiquité, les manuscrits anglo-saxons, la table des califes, la gastronomie du vin, Lancelot de Casteau, le goût au XVIIIe siècle et les saveurs du Paris historique.
La journée réunissait notamment Nicole Blanc, Anne Nercessian, Alban Gautier, Véronique Pitchon, Yann Grappe, Pierre Leclercq, Viktoria von Hoffmann et Patrick Rambourg, sous la présidence de Jean-Pierre Devroey et Peter Scholliers. Alain Dierkens en tira les conclusions.
Un festin bourguignon dans la salle gothique
Le soir, la salle gothique de l’Hôtel de Ville de Bruxelles accueillit une reconstitution d’un banquet franco-bourguignon du XVe siècle. Après les introductions de Marc Boone et Liliane Plouvier, les convives prirent place autour d’une table pensée comme un véritable tableau historique.
Maître-queux : Yves Cousin, traiteur Dill d’Ycov, en collaboration avec le chef lyonnais Olivier Soudan et l’équipe du Centre de Gastronomie Historique : Anna Rosa Aresu, Cécile Fossoul, Pierre Leclercq, Agnès Thas et Denys Van Elewijck.
