De Stad Brussel, het Centrum voor Historische Gastronomie en de Bibliothèque des Riches Claires organiseerden dit colloquium samen met de Université libre de Bruxelles, naar aanleiding van de tiende verjaardag van het overlijden van historicus Jean-Louis Flandrin.
Van de Oudheid tot de smaken van Parijs
In de Bibliothèque des Riches Claires verkenden onderzoekers en historici de Romeinse, middeleeuwse en moderne keuken: patina en kaviaar in de Oudheid, Angelsaksische handschriften, de tafel van de kaliefen, de gastronomie van wijn, Lancelot de Casteau, smaak in de achttiende eeuw en het culinaire Parijs.
De studiedag bracht onder anderen Nicole Blanc, Anne Nercessian, Alban Gautier, Véronique Pitchon, Yann Grappe, Pierre Leclercq, Viktoria von Hoffmann en Patrick Rambourg samen, onder het voorzitterschap van Jean-Pierre Devroey en Peter Scholliers. Alain Dierkens formuleerde de conclusies.
Een Bourgondisch feestmaal in de gotische zaal
’s Avonds vormde de gotische zaal van het Brusselse stadhuis het decor voor een Frans-Bourgondisch banket uit de vijftiende eeuw. Na de inleidingen van Marc Boone en Liliane Plouvier namen de gasten plaats aan een tafel die als een levend historisch schilderij was opgebouwd.
Meester-kok: Yves Cousin, traiteur Dill d’Ycov, samen met de Lyonese chef Olivier Soudan en het team van het Centrum voor Historische Gastronomie: Anna Rosa Aresu, Cécile Fossoul, Pierre Leclercq, Agnès Thas en Denys Van Elewijck.
